冰箱里的隐形杀手-产单核李斯特菌

检验科李凤至

冰箱已经成为我们每个家庭不可或缺的电器之一，它主要用于食物的冷藏和冷冻，以延长其保存期限并保持其新鲜度。日常生活中，我们喜欢将易腐食品如各种肉类、鱼类、蔬菜、水果等放入冰箱内冷藏或冷冻，当然很多时候还有我们没有吃完的剩菜剩饭......给我们的生活带来了很大的便利。特别是炎炎夏日，我们经常会从冰箱中拿出食物直接食用，或者稍微在室温放置一段时间后直接食用。那么，这样做安全吗？答案是否定的。如果我们的冰箱中潜伏了这种隐形杀手，那是非常危险的，它是谁呢？它的名字叫做“产单核李斯特菌”。

什么是产单核李斯特菌呢？

产单核李斯特菌是一种食源性病原菌，其形态微小，呈规则的短杆状，我们肉眼无法看到。它广泛存在于土壤、污水、饲料、动物及各种生食和即食食品中。该菌生命力顽强，能适应各种环境，能在0～50℃的温度范围内生存，最适生长温度为30～37℃，在4℃的低温下仍能生长繁殖。它是一种胞内寄生菌，其致病物质为李斯特菌溶血素和菌体表面成分，我们人体对它的清除主要依靠细胞介导的免疫系统。我们摄入被它污染的食品后，产单核李斯特菌就会随着食物通过胃肠道进入我们体内而导致感染。孕妇感染时，它还可穿过胎盘屏障导致流产或全身性新生儿感染。

哪些人群容易感染产单核李斯特菌呢？

产单核李斯特菌是一个喜欢欺软怕硬的家伙，我们正常人群对它有一定的抵抗力。它常常喜欢攻击孕妇，老年人，新生儿，器官抑制﹑癌症﹑接受肿瘤坏死因子拮抗剂或糖皮质激素治疗的免疫功能低下的个体，罹患各种慢性病的患者（包括酒精依赖﹑糖尿病﹑肾脏疾病﹑风湿免疫疾病和肝病）。对于既往健康或年轻﹑非妊娠个体偶尔也会感染。

感染后会有哪些临床表现呢？

产单核李斯特菌常伴随EB病毒引起传染性单核细胞增多症，也可引起胃肠炎，菌血症，脑膜炎等，严重者可导致死亡。感染后患者会出现发热、腹泻﹑头痛﹑肌肉痛﹑关节痛﹑背痛等临床症状。孕妇感染后可引起流产、早产、新生儿血液感染及化脓性脑膜炎等。

为什么我们叫它冰箱里的隐形杀手呢？

这种细菌有点冷呀！产单核李斯特菌喜欢低温环境，尤其在冰箱的冷藏温度下仍能生长繁殖，使我们摄入被其污染的食物时引起感染的可能性大大增加，因此被称为“冰箱里的隐形杀手”。由于分布广泛，产单核李斯特菌有大量机会进入人类食品生产环节，它通常存在于动植物来源经加工或未加工的食物中，尤其是熟食肉类﹑牛奶和凉拌菜，这符合其能在制冷温度下存活和繁殖的特性，从而增加感染机会，对食品安全造成严重威胁。

怎样预防产单核李斯特菌感染呢？

产单核李斯特菌感染最直接的方式就是食用，我们可通过注意食品安全而降低感染风险。产单核李斯特菌不耐热，一般烹饪食品的温度足以将其杀灭。为了避免产单核李斯特菌的感染，建议注意以下几点：

1、充分烹煮食物，尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品。生食瓜果应洗净。

2、冰箱食品的储存应生熟食分开，放进冰箱的食品一定要新鲜。冰箱存放的熟食，剩饭菜等应尽快食用，食用前应高温充分加热。

3、注意个人卫生，仔细清洁餐具，勤洗手，避免生熟食品交叉污染。

4、及时清理冰箱内的食物，避免食品过期或变质。定期对冰箱进行清洁和消毒。

通过我的介绍，大家认识了这位”冰箱杀手“了吧！产单核李斯特菌作为一种潜在的健康威胁，需要我们时刻保持警惕，加强食品安全和个人卫生意识，以有效预防其感染。一旦我们的身体有任何不明原因的不适，请及时就医哟！